St Pierre et St Jacques 25 minutes chrono

Non ce n'est pas un extrait de la bible et de ses saints mais une recette de poisson.

En Europe, le Saint Pierre peut atteindre 80 cm et peser jusqu'à 8 Kg ! Il vit solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental de la Norvège à la Méditerranée. ce poisson à corps haut et comprimé est marqué d'une tache circulaire sombre sur ses flancs. La légende dit que Saint-Pierre, premier évêque de la chrétienté, attrapa un jour le poisson sur l'ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d'or. L'empreinte de son pouce est demeurée et s'est perpétuée de génération en génération et le poisson porte toujours un gros point noir sur ses flancs! C'est ce que raconte la bible mais la mer de Galilée n'est pas l'habitat de ce poisson. 

Il reste un poisson cher en ce moment 38€/kilo , étant donné que 60%de son poids correspond à la tête et aux arêtes ne vous attendez pas à en faire une indigestion!Mais c'est si bon que je n'ai pas résisté.

Voici ma recette pour 4 personnes:
1 saint pierre d'environ 1kilo ( faire lever les filets par son poissonnier chéri et gardez les "déchets" pour le fumet.)
250 g de coquilles
1/2 verre de vin blanc sec ( moi je mets du pouilly fumé car nous vivions à Nevers juste à côté de ces vignes..)
beurre
3c à soupe de crème fraîche
poivre et persil
2 truffes(si possible)



+ +


Prendre une grande poële y faire revenir et non noircir une belle noix de beurre.
Posez délicatement vos filets côté peau les laisser cuire 10 minutes à feu assez vif, les retourner et laissez encore 5 minutes, mettre 125ml de fumet ( vous avez mis les " déchets dans de l'eau avec un court bouillon pendant 15 minutes) sinon du fumet tout prêt, lyophilisé, le vin puis à ce moment retournez vos filets , retirez la peau .Mettre les truffes émincées.
Réservez les filets dans un plat, dans le liquide à feu doux, mettre les coquilles, poivrez, laissez 5 minutes remettre les filets, le persil émincé et la crème. Attention le fumet étant salé je vous conseille de ne pas ajouter de sel, sauf si besoin!!!
Laissez encore à feu doux 5 minutes.
Servez avec une purée de pommes de terre avec un filet d'huile d'olive.
Et votre pouilly fumé bien frais. 
 BON APPETIT!   

                                            

Comments

[tiloupdesbois]

Merci à toi Liza pour tes encouragements

[liza]

Raffiné ! Et le puilly fumé pour accompagner ! Bravo !
LIZAGRECE