*Vaute aux cerises

26.05.2008

Ingrédients:

750 g de cerises
½ l de lait
20 cl de crème fleurette
250 g de beurre
6 œufs
400 g de farine
160 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
5 cuillerées à soupe de kirsch
100 g d’amandes en poudre
1 cuillerée à soupe de sucre glace

* Le mot "VAUTE" désigne en Lorrain une grosse crêpe

Préparation de la recette de Vaute lorraine aux cerises :

Verser le lait et la crème fleurette dans une casserole et y faire fondre le beurre (sauf une noix pour le moule) sur feu doux.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une grande terrine, mélanger la farine, le sucre, le sel et creuser un puits.
Y mettre les jaunes d’œufs et le kirsch. Travailler à la cuillère en bois en délayant peu à peu avec le mélange beurre-lait, puis battre vigoureusement la pâte et la laisser reposer 2 heures (on peut réaliser cette opération avec un blender. Ce n’est alors pas la peine de laisser reposer).
Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises. ( moi je laisse les noyaux c'est meilleur au goût).
Les éparpiller dans un moule à manqué en porcelaine à feu ou en verre (ou un plat à four) beurré.
Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer à la pâte, ainsi que les amandes en poudre.
Verser cette préparation sur les cerises.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Servir tiède sans démouler.
Une variante de ma grand-mère pas diététique mais savoureuse.
Mettre la préparation dans une grande poële huilée de 3 c. à soupe. A mi cuisson retourner la "crêpe" à l'aide d'un plat et laissez cuire à feu doux minimum de cuisson 1/2 heure à 3/4 d'heure.
Bon appétit!