Cailles aux Abricots et purée de riz

18.02.2008

C'est une recette facile et rapide ne vous prenez pas la tête cela ira tout seul.
Pour 6 personnes
Ingrédients:

6 cailles
100 g de lard fumé
2 poignées d'abricots secs ( mais moelleux)
huile d'olive
2 c à soupe de fond de veau
1 c à soupe de cognac
eau
2 truffes ( facultatif)

Pour le riz

1 verre de riz de camargue long grain
1 litre et demi d'eau
100 g de parmesan en morceau
sel, poivre

Faire revenir les cailles dans une cocotte au fond anti-adhésif, avec un peu d'huile d'olive. Quand celles ci sont bien dorées mettre les lardons et laissez dorer ceux ci quelques minutes.
Lorsque les sucs de la peau des cailles sont déposés au fond de la cocotte ( attention à ce que cela n'accroche pas), versez le cognac et flambez, tout ceci à feu assez fort.(j'ai de l'induction et je suis à 8 ).
Soupoudrez de fond de veau, retournez les cailles avec précaution, ajoutez un verre et demi d'eau.
Mettre les abricots et les truffes émincées et laissez mijoter 1/2 heure à feu doux ( moi à 3).
Ajustez en liquide si cela a tendance à accrocher. N'oubliez pas qu'une " grande sauce est une sauce réduite".
Servir avec une purée de riz. ( laissez cuire un riz de camargue dans un volume d'eau plus longtemps que 20 minutes, lorsque toute l'eau est absorbée et que le riz est un peu "gluant" c'est tout bon .
Ajoutez à celui ci des lamelles de vieux parmesan, poivre et sel.

Bon Appétit!