Bientôt la chandeleur...MIAM

CREPES FOURREES

pâte

100 g de farine
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
2 oeufs
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe d'huile
40 g de beurre
sucre glace

 garniture

400 g de fromage blanc
50 g de raisins secs
2 cl de rhum
50 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
le zeste râpé d'1 citron
1 pincée de sel

Préparation

Mettez le fromage blanc à égoutter pendant 1 h dans une passoire fine, avec un poids par-dessus.
Préparez la pâte à crêpes : 
Mélangez la farine et les oeufs , diluez avec le lait, la crème liquide et l'huile. Ajoutez le sel et le sucre. Passez la pâte au tamis pour éviter tout grumeau et laissez reposer 1 h.( pas nécessaire si vous tournez rapidement votre cuillère en bois dans la préparation).
Faites gonfler 10 min les raisins secs dans de l'eau parfumée avec le rhum.( moi je ne mets que du rhum...)
Le temps de repos écoulé, faites cuire six crêpes au beurre dans une poêle anti-adhésive.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Préparez la garniture : Mélangez le fromage bien égoutté, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, le sucre, les raisins égouttés et le zeste de citron.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel et incorporez-les au mélange précédent.
Répartissez la garniture sur les crêpes et roulez-les sur elles-mêmes, sans trop les serrer. Rangez-les dans un plat à four beurré et mettez-les au four pendant 25 min.
Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four et servez dans le plat de cuisson.
Vous pouvez remplacer les raisins par des zestes d'orange et faire flamber vos crépes au grand marnier au moment du service.
( Ne pas oublier de le chauffer dans une petite casserole au préalable).

Bon Appétit

Comments

[cleo225]

miam elle donne envie cette bonne recette, je la mets de côté...bisous

[Sylvie]

Miam, ça donne envie. pour compléter ce rituel, je dirais que les crèpes sont fabriquées au départ d'une pâte couleur lunaire qui est cuite dans une poële ronde, tout en ayant un symbole de la fécondité en poche ,on retourne l'image de la lune afin de la faire noircir et magiquement faire venir le printemps.( rappelez-vous dans certaines contrées, un rituel de grimages noirs ou blancs à l'aide de cendre se faisaient sur le visage) Si la lune au 2 fév est blanche, le printemps n'est pas là, si elle est noire, “ les âmes souffles du printemps” sont libérés. Tous à vos poêles donc le 2 fév et BONNES CREPES